Faodaidh òrdachadh sushi a bhith beagan eagallach, gu h-àraidh mura h-eil thu eòlach air a’ mhias. Aig amannan chan eil tuairisgeulan a’ chlàr-bìdh glè shoilleir, no is dòcha gun cleachd iad briathrachas nach eil thu eòlach air. Tha e tàmailteach a ràdh nach eil agus rolla California òrdachadh oir co-dhiù tha thu eòlach air.
Tha e àbhaisteach a bhith a’ faireachdainn beagan mì-chinnteach nuair a chuireas tu òrdugh a-steach taobh a-muigh do raon comhfhurtachd. Ach cha bu chòir dhut leigeil le leisg do chumail air ais. Na cuir às do bhiadhan fìor bhlasta! Tha tuna mar aon de na grìtheidean as mòr-chòrdte ann an sushi agus faodaidh am briathrachas co-cheangailte ris a bhith troimh-chèile. Na gabh dragh: faodaidh tu gu furasta tòiseachadh air tuigsinn cuid de na teirmean coitcheann a thathas a’ cleachdadh nuair a thathar a’ tuigsinn tuna agus a cheangal ri sushi.
An ath thuras a mholas do charaidean oidhche sushi, bidh an t-eòlas agus an misneachd a bharrachd agad gus òrdugh a dhèanamh. Is dòcha gun toir thu eadhon a-steach do do charaidean roghainnean ùra blasta nach robh fios aca a bha ann.
Tha e tàmailteach a h-uile iasg amh a ghairm mar “sushi” agus sin agad e. Ach, tha e cudromach an diofar eadar sushi agus sashimi a thuigsinn nuair a bhios tu ag òrdachadh aig taigh-bìdh sushi. Nuair a bhios tu a’ làimhseachadh biadh, ’s fheàrr briathrachas ceart a chleachdadh gus am bi fios agad dè dìreach a tha air a’ bhòrd.
Nuair a smaoinicheas tu air sushi, is dòcha gu bheil thu a’ smaoineachadh air rolagan brèagha rìs, èisg is feamainn. Tha rolagan sushi a’ tighinn ann an iomadh seòrsa agus faodaidh iad iasg, nori, rìs, maorach, glasraich, tofu, agus uighean a bhith annta. A bharrachd air an sin, faodaidh grìtheidean amh no bruichte a bhith ann an rolagan sushi. Is e rìs gràin ghoirid sònraichte a th’ anns an rìs a thathas a’ cleachdadh ann an sushi air a bhlasachadh le fìon-geur gus inneach steigeach a thoirt dha a chuidicheas còcaire an t-sushi gus rolagan a chruthachadh a thèid an uairsin a shlisneachadh agus a thaisbeanadh gu h-ealanta.
Air an làimh eile, bha an t-seirbheis sashimi tòrr nas sìmplidh ach dìreach cho bòidheach. Is e iasg amh àrd-inbhe a th’ ann an sashimi, air a shlisneachadh gu tana, air a chur a-mach gu foirfe air do phlàta. Gu tric bidh e gun samhail, a’ leigeil le bòidhchead na feòla agus mionaideachd sgian a’ chòcaire a bhith aig cridhe a’ mhias. Nuair a bhios tu a’ còrdadh ri sashimi, bidh thu a’ cur cuideam air càileachd a’ bhiadh-mara mar bhlas sàr-mhath.
Tha iomadh seòrsa tuna eadar-dhealaichte ann a ghabhas cleachdadh ann an sushi. Is dòcha gu bheil cuid de na seòrsaichean eòlach dhut, ach is dòcha gu bheil cuid eile ùr dhut. Is e Maguro, no tuna gorm, aon de na seòrsaichean tuna sushi as cumanta as urrainn dhut fheuchainn ann an taigh-bìdh sushi. Gheibhear trì seòrsaichean tuna gorm ann an diofar phàirtean den t-saoghal: a’ Chuan Shèimh, a’ Chuain Siar agus a’ Chuan a Deas. Is e seo aon de na gnèithean tuna as cumanta a thèid a ghlacadh agus tha a’ mhòr-chuid den tuna gorm a thèid a ghlacadh an uairsin air a chleachdadh gus sushi a dhèanamh.
’S e tuna gorm an gnè tuna as motha, a’ ruighinn fad suas ri 10 troighean agus cuideam suas ri 1,500 not (a rèir WWF). Bidh e cuideachd a’ faighinn prìsean àrda aig ropan, uaireannan os cionn $2.75 millean (bho Japanese Taste). Tha luach mòr air airson a fheòil geir agus a bhlas milis, ga fhàgail na roghainn as fheàrr air clàran-bìdh sushi air feadh an t-saoghail.
’S e tuna aon de na h-èisg as luachmhoire sa chuan air sgàth ’s gu bheil e ri lorg anns a h-uile àite ann an taighean-bìdh sushi. Gu mì-fhortanach, tha seo air leantainn gu cus iasgaich. Tha Caidreachas Fiadh-bheatha na Cruinne air tuna gorm a chur ris an liosta de ghnèithean ann an cunnart thar na deich bliadhna a dh’fhalbh agus tha iad air rabhadh a thoirt seachad gu bheil tuna aig ìre chudromach bho bhith air a shealg gu bhith air a dhol à bith.
’S e seòrsa eile de thuna a th’ ann an ahi a tha dualtach a bhith air clàr-bìdh sushi. Faodaidh ahi iomradh a thoirt air tuna buidhe-eite no tuna sùil-mhòr, aig a bheil inneach agus blas coltach ris. Tha tuna ahi gu sònraichte mòr-chòrdte ann am biadh Hawaiian agus ’s e an tuna a chì thu as trice ann am bobhlaichean poke, an càirdeas tropaigeach de sushi.
Tha tuna buidhe is sùil-mhòr nas lugha na tuna gorm, mu 7 troighean a dh'fhaid agus le cuideam mu 450 not (dàta WWF). Chan eil iad ann an cunnart mar thuna gorm, agus mar sin bidh iad tric air an glacadh an àite tuna gorm nuair a bhios iad gann.
Chan eil e neo-chumanta tuna buidhe fhaicinn a’ losgadh air an taobh a-muigh, agus e fhathast amh a-staigh. Tha tuna buidhe na iasg daingeann, caol a ghearras gu math ann an sliseagan agus ciùban, agus tha walleye geir agus tha inneach rèidh aige. Ach ge bith dè an dreach den tuna a thaghas tu, bidh am blas rèidh agus tlàth.
Tha dath bàn agus blas milis, tlàth air Shiro maguro, ris an canar nas fheàrr tuna albacore. Is dòcha gur e tuna ann an tiona as eòlaiche dhut. Tha tuna albacore ioma-chruthach agus faodar ithe amh no bruich. Tha tuna albacore mar aon de na gnèithean tuna as lugha, mu 4 troighean a dh'fhaid agus mu 80 not de chuideam (a rèir WWF).
Tha an fheòil bog agus uachdarach, foirfe airson ithe amh, agus tha a’ phrìs ga dhèanamh mar an seòrsa tuna as saoire (bhon Bhàr Iapanach). Mar sin, gheibh thu shiro stoidhle crios-giùlain gu tric ann an taighean-bìdh sushi.
Tha a bhlas tlàth ga dhèanamh glè chumanta anns na Stàitean Aonaichte mar bhiadh-tòiseachaidh airson sushi agus sashimi. Tha tuna albacore cuideachd nas torraiche agus nas lugha ann an cunnart na gnèithean tuna eile, ga dhèanamh nas tarraingiche a thaobh seasmhachd agus luach.
A bharrachd air na diofar sheòrsaichean tuna, tha e cudromach cuideachd a bhith eòlach air na diofar phàirtean den tuna. Dìreach mar a bhith a’ gearradh mairtfheòil no muiceann, a rèir càite an tèid an fheòil a thoirt bhon tuna, faodaidh inneach agus blasan gu math eadar-dhealaichte a bhith aice.
’S e Akami am filet tuna as caol, leth àrd an tuna. Chan eil mòran marmor olach ann agus tha am blas fhathast glè mheadhanach ach chan eil e ro iasgach. Tha e daingeann agus dearg domhainn, agus mar sin nuair a thèid a chleachdadh ann an rolagan sushi agus sashimi, ’s e am pìos tuna as aithnichte gu fradharcach. A rèir Sushi Modern, ’s ann aig akami a tha am blas umami as motha, agus leis gu bheil e caol, tha e nas cagnaidh cuideachd.
Nuair a thèid an tuna a mhilleadh, is e am pàirt akami am pàirt as motha den iasg, agus is e sin as coireach gum faigh thu e ann am mòran reasabaidhean sushi tuna. Leigidh a bhlas leis cuideachd measgachadh farsaing de ghlasraich, shiùsaichean agus mullaich a neartachadh, ga dhèanamh na ghrìtheid air leth freagarrach airson measgachadh de rolagan agus sushi.
Canar pìos tuna meadhanach geir ri sushi Chutoro (a rèir Taste Atlas). Tha e beagan marmorach agus beagan nas aotroime na an tòna ruby ​​​​​​beairteach akami. Mar as trice bidh an gearradh seo air a dhèanamh bhon stamag agus cùl ìseal an tuna.
’S e measgachadh de fhèithean tuna agus feòil geir a th’ ann am filet marmor aig prìs reusanta as urrainn dhut a mhealtainn. Air sgàth an ìre geir nas àirde a th’ ann, tha inneach nas mìne aige na akimaki agus bidh blas beagan nas binne air.
Bidh prìs tutoro ag atharrachadh eadar akami agus an otoro as daoire, ga dhèanamh na roghainn glè chumanta ann an taigh-bìdh sushi. 'S e ceum inntinneach a tha seo bho na gearraidhean àbhaisteach akami agus roghainn mhath airson blas sushi agus sashimi a leudachadh.
Ach, tha Japancentric a’ toirt rabhadh nach bi am pàirt seo cho furasta fhaighinn ri pàirtean eile air sgàth cho beag ‘s a tha feòil chutoro ann an tuna àbhaisteach.
Is e otoro an rud as fheàrr ann am measan tuna. Lorgar otoro ann am bolg geir an tuna, agus is e seo fìor luach an èisg (bhon Atlas of Flavors). Tha tòrr marmorachadh air an fheòil agus gu tric bidh e air a fhrithealadh mar sashimi no nagiri (pìos èisg air leabaidh de rus mollta). Bidh otoro gu tric air a frioladh airson ùine ghoirid gus an geir a dhèanamh nas buige.
Tha fios gu bheil tuna Grand Toro a’ leaghadh nad bheul agus tha e uabhasach milis. ’S fheàrr ithe Otoro sa gheamhradh, nuair a tha geir a bharrachd anns an tuna, ga dhìon bho fhuachd na mara sa gheamhradh. ’S e seo cuideachd am pàirt as daoire den tuna.
Mheudaich a chliù gu mòr le teachd fuarachaidh, oir air sgàth an t-susbaint àrd geir a th’ ann, faodaidh feòil otoro a dhol dona mus tèid gearraidhean eile a dhèanamh (a rèir Japancentric). Cho luath ‘s a thàinig fuarachadh gu bhith cumanta, dh’fhàs na gearraidhean blasta seo nas fhasa a stòradh agus gu luath ghabh iad an t-àite as àirde air mòran chlàran-bìdh sushi.
Leis cho mòr-chòrdte ‘s a tha e agus cho beag ‘s a tha e ri fhaighinn tron ​​ràith, pàighidh tu barrachd airson an otoro agad, ach is dòcha gum faigh thu a-mach gu bheil a’ phrìs gu math airidh air an eòlas sònraichte air biadh sushi dearbhte.
’S e gearradh Wakaremi aon de na pàirtean as teirce de thuna (a rèir Oilthigh Sushi). ’S e Wakaremi am pàirt den tuna a tha suidhichte faisg air an eite droma. ’S e seo chutoro, no gearradh meadhanach-geir, a bheir umami agus binneas don iasg. Is dòcha nach fhaigh thu wakaremi air clàr-bìdh taigh-bìdh sushi ionadail, oir chan eil ann ach pìos beag de dh’iasg. Bidh maighstir an t-sushi gu tric ga thoirt seachad mar thiodhlac do luchd-ceannach cunbhalach no sochair.
Ma gheibh thu tiodhlac mar sin bho chidsin sushi, smaoinich ort fhèin mar neach-ceannach fortanach agus luachmhor den taigh-bìdh sin. A rèir The Japanese Bar, chan e biadh a th’ ann an wakaremi air a bheil mòran thaighean-bìdh sushi Ameireaganach gu sònraichte ainmeil. Bidh an fheadhainn a tha eòlach air buailteach a chumail, oir chan eil mòran den fheòil seo ann an eadhon tuna mòr. Mar sin ma gheibh thu an t-soitheach tearc seo, na gabh e mar rud cinnteach.
’S e rolla sushi blasta a th’ ann an Negitoro a gheibhear anns a’ mhòr-chuid de thaighean-bìdh. Tha na grìtheidean gu math sìmplidh: tuna air a ghearradh agus uinneanan uaine air an ràitheadh ​​le sabhs soy, dashi agus mirin, an uairsin air an roiligeadh le rus agus nori (a rèir bàraichean Iapanach).
Tha feòil an tuna a thathar a’ cleachdadh ann an negitoro air a sgrìobadh far a’ chnàimh. Bidh rolagan Negitoro a’ cothlamadh pàirtean caol is geir den tuna, a’ toirt blas cruinn dhaibh. Bha na h-uinneanan uaine a’ dol an aghaidh binneas an tuna agus mirin, a’ cruthachadh measgachadh snog de bhlasan.
Ged a chithear an negitoro mar bhun mar as trice, gheibh thu e cuideachd ann am bobhlaichean èisg is bechamel air an t-seirbheis le rus airson ithe mar bhiadh. Ach chan eil seo cumanta, agus bidh a’ mhòr-chuid de thaighean-bìdh a’ frithealadh an negitoro mar rolla.
Hoho-niku – gruaidh tuna (bho Oilthigh Sushi). Air a mheas mar am filet mignon ann an saoghal an tuna, tha cothromachadh foirfe ann eadar marmoradh agus geir bhlasta, agus dìreach gu leòr fèithean airson cagnadh blasta a thoirt dha.
Tha am pìos feòla seo dìreach fo shùil an tuna, agus tha sin a’ ciallachadh nach eil ach glè bheag de hoho niku anns gach tuna. Faodar hoho-niku ithe mar sashimi no air a ghrileadh. Leis gu bheil an gearradh seo cho tearc, faodaidh e a bhith nas daoire ma lorgas tu e air clàr-bìdh sushi.
Mar as trice, ’s e daoine aig a bheil eòlas air biadh is deoch agus luchd-tadhail air taighean-bìdh sushi a tha ga dhealbhadh. Thathas den bheachd gur e seo aon de na gearraidhean as fheàrr de thuna slàn, mar sin ma gheibh thu e, bi fios agad gu bheil fìor eòlas tuna agad nach fhaigh mòran. Feuch na gearraidhean as luachmhoire!
Fiù mura h-eil thu eòlach air sushi tuilleadh, is dòcha gu bheil fios agad air ainmean cuid de na clasaigean: rolagan California, rolagan damhain-allaidh, rolagan dràgon agus, gu dearbh, rolagan tuna spìosrach. Thòisich eachdraidh rolagan tuna spìosrach o chionn ghoirid, gu h-iongantach. Tha Los Angeles, chan e Tokyo, na dhachaigh do rolagan tuna spìosrach. Chuir còcaire Iapanach leis an t-ainm Jin Nakayama calagan tuna le sabhs chili teth gus aon de na prìomh bhiadhan sushi as mòr-chòrdte a chruthachadh.
Bidh an fheòil spìosrach gu tric air a paidhir le cucumar gràtaichte, an uairsin air a roiligeadh ann an rolla teann le rus sushi ràitheil agus pàipear nori, an uairsin air a shlisneachadh agus air a fhrithealadh gu h-ealanta. Is e bòidhchead an Spicy Tuna Roll a shìmplidheachd; lorg aon chòcaire innleachdach dòigh air na bha air a mheas mar fheòil sgudail a ghabhail agus tionndadh gu tur ùr a thoirt do bhiadh Iapanach-Ameireaganach aig àm nuair nach eil biadh Iapanach-Ameireaganach ainmeil airson a pailteas de shoithichean spìosrach.
Is fhiach a thoirt fa-near gu bheilear den bheachd gur e sushi “Ameireaganach” a th’ anns an rolla tuna spìosrach agus nach eil e na phàirt den loidhne sushi traidiseanta Iapanach. Mar sin ma tha thu a’ dol a dh’Iapan, na gabh iongnadh mura lorg thu am biadh blasta Ameireaganach seo air clàran-bìdh Iapanach.
’S e biadh blasta is spòrsail eile a th’ ann an Spicy Tuna Chips amh. Coltach ris an rolla chili tuna, tha e air a dhèanamh suas de thuna air a ghearradh gu mìn, mayonnaise, agus sliseagan chili. ’S e blas blasta is spòrsail a th’ ann an Chili Crisp a tha a’ cothlamadh min-choirce chili, uinnean, garlic agus ola chili. Tha grunn chleachdaidhean ann airson sliseagan chili, agus bidh iad a’ paidhir gu foirfe le blas an tuna.
’S e dannsa inntinneach de dh’inneach a th’ anns a’ mhias: tha an sreath de rus a tha na bhunait airson an tuna air a rèiteachadh gu bhith na dhiosca agus an uairsin air a frioladh gu sgiobalta ann an ola gus rùsg crùbach fhaighinn air an taobh a-muigh. Tha seo eadar-dhealaichte bho mhòran rolagan sushi, aig a bheil inneach nas buige mar as trice. Tha an tuna air a fhrithealadh air leabaidh de rus crùbach, agus tha an avocado fionnar, uachdarach air a shlisneachadh no air a phronnadh airson a’ mhullaich.
Tha am biadh air leth mòr-chòrdte air nochdadh air clàran-bìdh air feadh na dùthcha agus air a dhol viral air TikTok mar mhias furasta dèanta aig an taigh a chòrdas ri luchd-tòiseachaidh sushi agus luchd-bìdh eòlach.
Cho luath ‘s a gheibh thu greim air an tuna, bidh thu a’ faireachdainn nas misneachaile a’ coimhead air clàr-bìdh an t-sushi aig an taigh-bìdh ionadail agad. Chan eil thu cuingealaichte ris an rolla tuna bunaiteach. Tha iomadh seòrsa eadar-dhealaichte de rolagan sushi ann, agus is e tuna gu tric aon de na prìomh phròtainean ann an sushi.
Mar eisimpleir, 's e rolla sushi a th' anns an rola teine-ealain air a lìonadh le tuna, càise uachdair, sliseagan jalapeno, agus mayonnaise spìosrach. Tha an tuna air a dhòrtadh a-rithist le sabhs chili teth, an uairsin air a phasgadh ann an rus sushi ràitheil agus pàipear nori le càise uachdair fuarach.
Uaireannan thèid bradan no tuna a bharrachd a chur ri mullach an rolla mus tèid a ghearradh ann am pìosan beaga bìodach, agus mar as trice bidh stiallan jalapeno tana mar phàipear agus beagan mayonnaise spìosrach air gach pìos.
Tha rolagan bogha-froise a’ seasamh a-mach leis gu bheil iad buailteach measgachadh de dh’iasg (mar as trice tuna, bradan agus crùbag) agus glasraich dathte a chleachdadh gus rolla ealain sushi dathte a chruthachadh. Bidh an caviar dathte soilleir gu tric air a fhrithealadh le avocado dathte soilleir airson mias taobh crùbach air an taobh a-muigh.
Is e an rud mu dheireadh ri chumail nad inntinn nuair a thèid thu air do chuairt sushi nach e tuna a th’ ann an a h-uile rud air a bheil an leubail tuna. Bidh cuid de thaighean-bìdh a’ feuchainn ri iasg nas saoire a thoirt seachad mar thuna gus cosgaisean a chumail ìosal. Ged a tha seo gu math mì-bheusach, faodaidh buaidhean eile a bhith aige cuideachd.
’S e tuna geal aon de na coirichean sin. Canar “tuna geal” ri tuna albacore gu tric leis gu bheil an fheòil aige tòrr nas aotroime ann an dath na seòrsachan eile de thuna. Ach, bidh cuid de thaighean-bìdh a’ cur iasg ris an canar escolar an àite tuna albacore anns na rolagan sushi tuna geal seo, agus uaireannan ga ainmeachadh mar “tuna fìor gheal”. Tha albacore pinc an taca ri feòil aotrom eile, agus tha escolar na gheal neamhnaideach sneachdach. A rèir Global Seafoods, tha ainm eile air an escolar: “Ìm”.
Ged a tha olan ann am mòran de bhiadh-mara, canar eistirean cèir ris an ola ann an escola, nach urrainn don bhodhaig a chnàmh agus a dh’fheuchas ri an cuir a-mach. Mar sin ma dh’itheas tu cus escola, dh’ fhaodadh tu crìochnachadh le dìth-dhìolaidh gu math dona às deidh beagan uairean a thìde fhad ‘s a bhios do bhodhaig a’ feuchainn ri faighinn cuidhteas an ola nach gabh a chnàmh. Mar sin bi faiceallach leis an tuna fèin-ainmichte!